西安拉面做法

西安拉面的做法如下：

将面粉、水、碱面、盐混合均匀，调制成水调面团。

揉面至光滑，然后饧面30分钟左右备用。

将饧好的面团搓成长条，表面抹上油。

将面条盘成圆圈形，表面再抹上油，用湿布或塑料袋盖好，放入冰箱冷藏醒面2小时，或常温室内醒面1小时。

取出醒好的面条，用手抓住两端，进行晃动和拉伸，反复操作7-8次，直至面条具有所需的粗细和延伸性。

将拉好的面条迅速放入沸水锅中煮熟。在煮制过程中，待面条浮上水面7-8秒时，用筷子撑散，以防粘连。

根据个人口味准备调料，如盐、醋、酱油、老抽、辣椒油等。

将煮好的面条捞出放入碗中，加上准备好的调料和配菜，如新鲜苜蓿菜、土豆、红萝卜等。

最后，淋上自制的销魂油泼辣子油，即可食用。

建议：

在和面时，要确保面团柔软但不粘手。

搓条时，可以适当用保鲜膜包裹，防止风干和粘连。

拉面时，力度要均匀，避免拉断。

煮面时，水开后即可放入面条，不需要等待水完全烧开。