特色湘菜口味虾仁

特色湘菜口味虾仁，主要是指 锅巴虾仁，这是一道借鉴了传统名菜三鲜锅巴，并吸收川菜和鲁菜精华技法所创造出来的湘菜美食。以下是这道菜的详细食材和制作步骤：

食材：

主料：鲜河虾，大小适中

辅料：锅巴、青豆、生姜、番茄酱、鸡蛋、食盐、味精、麻油、胡椒、猪油

制作步骤：

准备食材

鲜虾洗净，去头和皮，备用。

锅巴掰成小块，葱切花，备用。

蛋清盛入碗内用力搅发，加入湿淀粉、精盐调匀，倒入虾仁拌匀，备用。

滑油

倒油入锅，于四成热的油锅中滑油，滑至八成熟后倒入漏勺沥油，备用。

煮虾仁

锅内加猪油加热，加入肉清汤、青豆、番茄酱、味精、食盐煮开。

加入滑油了的虾仁勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉，盛入大碗中，撒上葱花，备用。

炸锅巴

炒锅加熟猪油置大火上，加热至六成热。