金丝白菜窍门

金丝白菜是一种色香味俱佳的凉菜，以下提供几种制作金丝白菜的窍门：

食材准备

白菜：选择嫩白菜心，洗净后沥净水，切成细丝。

山楂糕：切成丝放在白菜丝上，增加酸甜口感。

土豆：洗净后削去外皮，切成细丝，迅速泡在清水中避免氧化变黑。

香菜：切成段，用来配色和提味。

调料：食盐、白糖、芝麻香油、辣椒红油等。

制作过程

白菜丝处理：将白菜心切成细丝，放入盘中。

土豆丝处理：土豆切成细丝后，迅速泡在清水中，洗去淀粉，然后捞出控干水分。

炸土豆丝：锅内烧油，油温五成热时，倒入土豆丝炸至金黄色，捞出控油。

拌制：将炸好的土豆丝、白菜丝和香菜放入盆中，加入食盐、白糖、芝麻香油和辣椒红油，颠盆搅拌即可装盘。注意不要用力搅拌，以免土豆丝碎裂。

小窍门

切菜技巧：土豆和白菜叶一定要切得很细，这样才有更好的口感。

防氧化：土豆切好后要及时泡在水中，避免氧化变黑，保持色泽。

炸制时间：炸土豆丝时，油温要控制在五成热，炸至金黄色即可，时间约90秒。

调料比例：白糖可以多放一点，以增加甜味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既酥脆又鲜香的金丝白菜。