茄子包菜金针菇的做法

茄子包菜金针菇的做法如下：

方法一：

茄子洗净，去皮后切条。

盆里加淀粉和面粉（比例约1:2），再加少许泡打粉，混匀后加水调成稠度适中的糊，加入茄条抓匀。

锅里注油烧热，油温约七成热时下茄条，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

金针菇切掉根部，洗净后抖散。

入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。

锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。

加蚝油、生抽，炒匀炒香。

下金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。

汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。

加水淀粉勾芡，继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。

方法二：

茄子斜切成椭圆片，再切成手指粗的茄条，撒入干淀粉，颠翻均匀。

锅烧热，多放油，油温五成热时下茄条，炸至微黄色捞出。

甜面酱炒至香味四溢，变稠。

加入葱姜蒜炒匀，倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、淀粉兑好的调料汁，搅匀后倒入锅中，大火烧开，稍微变浓稠。

倒入青椒条、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。根据口味加盐调味。

方法三：

包菜对半切开，去硬芯后切成细丝，焯水后过凉水，挤干水分。

金针菇洗净，焯水后切去根部。

胡萝卜去皮搓成细丝。

蒜泥、辣椒面、熟芝麻、热油、米醋、生抽、蚝油、香油、食盐混合均匀备用。

炒锅热油，炒胡萝卜丝至断生，盛出放入大碗。

包菜和金针菇放入碗中，倒入调味汁，拌匀即可。

建议：

这三种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。

方法一和方法二偏重于炸和炒，适合喜欢口感酥脆的人。

方法三则更偏向于凉拌，适合喜欢清爽口感的人。