巴蛸拌凉菜
巴蛸拌凉菜是一道经典的烟台凉菜，以其爽脆的口感和丰富的调味而受到人们的喜爱。以下是制作巴蛸拌凉菜的步骤和所需材料：
材料
巴蛸腿：300克
青椒：5克
红椒：5克
圆葱：1个
辣根：1克
酱油：5克
食盐：3克
老陈醋：15克
白糖：2克
味精：2克
蛋清：1个
盐：适量
芥末油：适量
白芝麻：适量
葱丝：50克
香菜梗段：15克
做法
准备巴蛸
将巴蛸腿切段，肉切条。
倒入洗衣机中，每20斤主料加10个蛋清、120克盐，开动洗衣机，运行45分钟，至掐上去巴蛸有硬度、吸盘全部绽开时取出，用流水冲洗干净。
煮巴蛸
锅下宽水烧开，下入一漏勺巴蛸，大火汆至沸腾，点一手勺凉水，再次煮开，继续点水煮开，捞出巴蛸，投入盛冰水的保鲜盒中，放入冰箱保存备用。