凉菜里炸茄子

炸茄子是一道经典的凉菜，以其外酥内嫩、口感独特而广受欢迎。以下是一种常见的炸茄子做法：

材料

新鲜茄子 2个

大蒜 4瓣，切碎

生姜 1小块，切片

青红辣椒 适量，切碎

酱油 2勺

香醋 2勺

食用油 适量

盐 适量

做法步骤

准备茄子

将茄子洗净后去头部，切成指长段。

用刀片在茄子上划几刀，这样炸的时候更容易入味。

炸茄子

锅中倒入适量的食用油，将油烧至七成热（约180℃）。

将茄子段放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

炒制调料

在另一个锅中，加入少许食用油，放入切碎的蒜、姜和辣椒，翻炒出香味。

加入2勺酱油和2勺香醋，调成汁。

拌制茄子

将炸好的茄子放入锅中，用小火翻炒均匀，使其充分入味。

小贴士