冬天怎样腌腊肉不会烂呢
要使腌腊肉在冬天不烂，可以遵循以下步骤和技巧：
清洗与沥干
将五花肉切成约六厘米宽的长条，用温开水彻底清洗干净，去除表面的杂质和血水。清洗后，将五花肉表面的水分完全沥干，可以用厨房用纸吸干水分，或者将肉挂起来自然晾干。
调料准备
准备适量的盐、生抽、老抽、白糖、高度白酒、花椒、八角、香叶、姜蒜等调料。
炒盐
将适量的盐倒入锅中，用中小火加热炒制，不断翻炒以免糊锅。当盐炒至发黄并散发出独特的香气时，即可关火待凉。炒过的盐不仅味道更浓郁，还能有效杀灭猪肉表面的细菌，延长腊肉的保质期。
腌制过程
将炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上，每一寸肌肤都不能放过。然后，用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。在肉上划几刀，方便入味。
加入其他调料，如生抽、老抽、白糖、高度白酒、花椒、八角、香叶、姜蒜等，搅拌均匀后，将五花肉放入一个大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。每隔一天翻动一次，让肉均匀受味。
风干
腌制好的腊肉，要挂起来风干。选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。风干的时间根据天气和肉的厚度来定，一般7-10天左右。风干后的腊肉，金黄透亮，香气扑鼻。