蛋糕有盐么

在制作蛋糕的过程中， 通常需要加入适量的盐。盐在蛋糕中的主要作用包括：

降低甜度：

不加盐的蛋糕甜味较重，可能会让人感到生腻。盐能够中和部分甜味，使蛋糕的口感更加平衡。

带出独特风味：

盐不仅能降低甜度，还能激发其他食材的风味，使蛋糕的整体口感更加丰富和多层次。

增加内部洁白：

适量的盐有助于提升蛋糕内部的洁白度，使蛋糕看起来更加诱人。

加强面筋结构：

在面包等烘焙食品中，盐能够增强面筋的筋力和弹性，使成品更加松软、有弹性。虽然关于蛋糕中盐对面筋结构的直接影响证据较少，但盐对整体口感的提升可能间接促进了面筋的良好发展。

中和酸性物质：

在打发蛋清时，盐可以中和蛋清中的酸性物质，帮助蛋白质稳定，从而提高蛋糕的松软度和体积。

建议

虽然盐在蛋糕中有诸多益处，但用量应适中。过多的盐分会影响蛋糕的口感，甚至可能使蛋糕出现苦味。一般建议每100克蛋清加入约1/4茶匙的盐。在实际制作过程中，可以根据个人口味和具体食谱进行适当调整。