猪肉油炸蒸

猪肉油炸蒸是一种结合了油炸和蒸制两种烹饪技巧的复杂菜肴。以下是几种不同的猪肉油炸蒸的做法：

方法一

猪肉处理

猪肉刮洗干净，切成约6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片。

加入酱油、五香粉、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀，腌渍入味。

加入米粉和豌豆拌匀，将肉片摆于碗底成一本书形，面上放豌豆，入笼蒸至熟透。

炸制

鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉。

入油锅炸至呈金黄色，捞出装于条盘中。

上桌

两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。

方法二

猪肉处理

五花肉750克洗净，焯水后放入老抽中抹匀备用。

锅中加油烧至五成热，放入猪肉炸至两面金黄色，捞出备用。

蒸制

将炸好的猪肉切成块状，放入碗中。

梅干菜浸泡后切末，与干辣椒一起爆炒后放入猪肉碗中。

加入适量清水，放入蒸锅中蒸50分钟，或高压锅压30分钟。

勾芡与上桌

将蒸好的肉扣在盘中，盘中的汁水倒入锅中勾芡，淋在扣肉上，撒上香菜或香葱即可。

方法三

猪肉处理

猪肉切厚片，加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、料酒拌匀。

锅中加油，逐片放入炸至金黄色，捞出备用。

蒸制

肉片码在碗里，炸好的葱姜辣椒铺在肉上，加入适量清水、酱油，上锅蒸50分钟。

倒扣与上桌

将蒸好的肉倒扣在盘中，撒香菜点缀即可食用。

方法四

猪肉处理

猪肉切大块，用锅烙掉猪皮上的猪毛，冷水下锅加入葱、姜、八角、料酒焯水去腥。

焯水后的猪肉炸至金黄，捞出备用。

蒸制

炸好的猪肉切成薄片，加入葱、姜、八角、香叶、蚝油、花椒、鸡精、酱油、糖抓拌均匀，腌制30分钟。

将腌制好的五花肉摆在碗边缘，芋头切成滚刀块放在碗中间，压平压实。

放入蒸笼蒸60分钟，焖10分钟。

上桌

将炒好的青椒、红柿子椒、红腰豆、酸菜盖在粉蒸肉上，再蒸10分钟至食材热透入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。