青椒不吐皮

要做出不吐皮的青椒，可以参考以下步骤：

将青椒彻底清洗干净，去掉辣椒籽。这一步非常重要，因为辣椒籽会增加辣味并使青椒变苦。

把青椒表面的水分擦干或者放在漏网里晾干。注意水分不能太多，否则炒制时容易出水，影响起皮效果。

先把锅烧热，撒入3克食盐。然后将青椒放入锅中，用中火炒2到3分钟。盐分会快速渗透进青椒内部，吸走水分，使青椒的外皮与锅底接触，形成虎皮效果。

当青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒。油温不宜过高，以保证油能均匀包裹住青椒。然后加入蒜末，用中火再炒20秒。蒜末的香气会随着热油散发出来，使青椒味道更丰富。

根据个人口味调制酱汁，如生抽、老抽、蚝油、醋、白糖和淀粉等，然后倒入锅中，翻炒均匀，让青椒充分吸收调味汁。

通过以上步骤，你可以做出表面起皮但内部嫩滑的虎皮青椒，既美观又美味。