海白菜包饺子

海白菜包饺子的步骤如下：

选择新鲜、嫩绿的大白菜，将白菜叶片一片片掰下，用清水冲洗干净，特别是白菜帮部分，要仔细搓洗去除泥沙和农药残留。

将白菜叶叠放在一起，切成细丝，然后剁成碎末。注意，白菜帮和白菜叶可以分开处理，因为白菜帮的纤维较粗，剁碎时可以稍微多剁几下，使其更加细腻。

将剁好的白菜碎放入一个干净的纱布袋或细网筛中，用力挤出多余的水分，但注意不要挤得太干，以免失去白菜的鲜嫩口感。这一步的目的是去除白菜中的自由水，保留其细胞内的水分和营养成分。

猪肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。

将葱、姜切碎后用开水浸泡几分钟，得到葱姜水。分三次将葱姜水加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收葱姜水。这样做可以让肉馅更鲜嫩多汁。

在锅中加入适量花椒和其他调料，小火慢慢炸出香味后，过滤掉料渣，留存料油。将熬好的料油放凉，倒入肉馅中，搅拌均匀。料油可以进一步锁住肉馅中的水分，使馅料更香滑。

将处理好的白菜倒入肉馅中，加入一些葱花，再次搅拌均匀。由于已经用香油锁住了白菜中的水分，所以不用担心白菜会出水。

面粉里加水，慢慢揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会儿，让面筋松弛一下，这样擀皮的时候不容易破。