怎样腌制麻虾子

腌制麻虾子的步骤如下：

将麻虾清洗干净，去除杂质和小鱼，用适量盐拌匀。

将麻虾放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

可以加入少量干淀粉，这样炸出来的虾壳会更加酥脆。

将腌制好的麻虾放入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室进行发酵，时间可以根据个人口味调整，一般建议至少24小时。

将发酵好的麻虾取出，加入豆瓣酱、色拉红油、葱姜汁等辅料，搅拌均匀。

锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。

将煮好的麻虾酱完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。