小鸡提前腌制

小鸡提前腌制的方法如下：

准备腌料

盐：200~300克

大茴香：适量

其他调味料：如酒、白糖、葱等

处理鸡体

将鸡洗净，去除内脏和杂毛，确保鸡体表面干净。

在鸡颈上杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛。

在颈背部开一小口，取出嗉子。

在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管。

腌制鸡体

用炒热冷却后的食盐（6~7公斤）加白糖（1公斤）、花椒面（200~300克）、五香粉（100克）等调味料拌匀。

将一小撮调味料塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口，用调味料擦入缝中，然后用手将调味料在鸡腹腔内抹擦均匀。

将鸡叠入腌缸，腌制8~12小时。

进一步腌制

经以上处理过的鸡，控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没。