中餐辣白菜

中餐中的辣白菜是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。制作辣白菜的过程虽然不复杂，但需要一些细致的步骤和恰当的调料搭配，才能确保最终的味道纯正可口。

所需食材

白菜：700克

辣椒（红、尖、干）：20克

姜：10克

盐：5克

味精：4克

花椒：4克

白砂糖：30克

醋：25克

香油：25克

制作步骤

1. 白菜取其心逐片剥开，用手撕成长条块，放入盆内加精盐，腌约30分钟，捞出控净水，放盆内。

2. 干辣椒10克切成细丝，10克切成小段；姜切成末。

3. 用白糖、醋、精盐兑成汁水，加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上。

4. 炒勺中加香油烧热，放干辣椒段、花椒粒，炸出香辣味，捞出花椒和辣椒。

5. 将椒油趁热倒入盆内拌匀，随用随取，改刀上桌。

调料选择与搭配

辣椒：选择新鲜、品质上乘的辣椒，以保证辣白菜的辣味纯正。

姜：增加香气，同时平衡辣椒的辛辣。