用大肉怎样做清蒸

清蒸大肉是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、原汁原味而著称。以下是几种不同的清蒸大肉的做法：

选肉：选择肥瘦相间的五花肉，黑土猪更佳。

腌制：一斤肉用二两盐，少许白酒腌制。盐要适中，太多咸，太少淡。腌制时间三四天为宜，瘦肉越红越好。

焯水：取出腌制好的肉，清洗干净后焯水，沥干水分。

切块：将肉切成大块，约二两重。

蒸制：将肉块放入大瓦钵或大瓦盆中，加入五香粉，用柴火蒸约一小时，直到筷子能轻易插入肉中。

煮肉：将肉分成大块焯水，捞出后与香料（如小茴香、八角、桂皮、益智仁、陈皮、当归等）一起放入高压锅，加没过肉的热水，煮30分钟。

切片：煮好的肉稍微晾凉后切片，摆放在盘子里，盘子要稍微深一些。

蒸制：将盘子放入蒸锅，蒸30-40分钟，最后撒点葱花，配上蒜酱。

煮肉：猪五花肉洗净焯去血沫，放入锅中加清水，加入煮肉料（如酱油、葱、姜片、盐、香油等），大火煮开后转小火煮一个小时左右。

切片：五花肉晾凉后切大薄片。

蒸制：将肉片放入碗中，倒入酱油，放上葱、姜片、盐、香油，放入蒸锅蒸二十分钟即可。

准备：将猪五花肉切片，码放在大碗中，香菇洗净焯透，加入精盐、味精拌匀，放入装有五花肉片的大碗中。

蒸制：将大碗放入锅，用旺火蒸6分钟，取出扣入平盘中。

勾芡：锅内放入老汤烧开，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋在蒸好的肉片上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。一般来说，传统做法最能保持肉的原汁原味，而先煮后蒸和酱油蒸肉则能使肉质更加软烂，适合老人和小孩食用。香菇蒸肉则是一道色香味俱佳的菜肴，适合搭配各种蔬菜。