灌猪肉肠怎么操作

灌猪肉肠的操作步骤如下：

选用3肥7瘦的猪肉，洗净后切成小块或条状，并控干水分。

在一个大碗中，将盐（10斤肉放3.5两盐）、白糖、花椒粉、辣椒粉等调料混合均匀。

加入高度白酒（50ml）继续搅拌，使猪肉充分吸收酒精。

将调料倒入猪肉中，用手抓匀，腌制至少3小时，以便入味。

肠衣需提前泡水数小时，然后沥干水分，放在通风处吹干。

将肠衣套在灌香肠的机器上，或利用漏斗和裱花袋将腌制好的猪肉灌入肠衣中。

灌制过程中注意不要灌得太满，一般9分满即可，并用绳子绑好两端以防爆裂。

在灌好的香肠上用牙签戳几个小洞，以排出内部空气。

将灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，或直接进行晾晒，通常需要数天至数周时间，直至香肠表面干燥且硬度适中。