油炸过氧化值超标原因
油炸食品中过氧化值超标的原因主要包括以下几个方面：
原料问题
原料本身品质不佳，如收获、运输、储存过程中已经受到氧化或微生物污染，会导致终产品过氧化值超标。
原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪氧化，进而影响终产品的过氧化值。
储存条件
食品原料在储存过程中，环境条件如温度、湿度、光照和氧气等都会加速油脂的氧化。
产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败，从而过氧化值超标。
生产加工环节
油炸、烘焙等高温加工工艺若控制不当，会使油脂发生剧烈的氧化反应。
加工设备的热传递不均匀可能导致局部油脂过度氧化，影响产品整体的过氧化值。
生产过程中受到的氧气污染、过多的光照、添加过量的氧化剂等也可能导致过氧化值超标。