清蒸毛豆不变色

要使清蒸毛豆保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

加香油：

在煮毛豆时，往锅中加入少许香油，这样可以保证毛豆不变色。

加食用碱：

在煮毛豆时，加入一勺食用碱，这样煮出来的毛豆颜色翠绿，且放时间长了也不会发黑。

加食用油：

在煮毛豆的水中滴适量的食用油，可以减少毛豆氧化反应的发生，避免毛豆表面变黑。

开盖煮：

煮毛豆时不要盖紧锅盖，以免毛豆发黄。

控制煮的时间：

毛豆一般不要煮太久，水沸后煮5到10分钟左右即可，煮的时间太久会导致豆荚的叶绿素分解，毛豆会很快变成黄色。

及时过凉水：

毛豆煮熟后，不要长时间的浸泡在热水里面，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出后立即过凉，这样可以使毛豆保持翠绿色。

综合以上方法，建议在煮毛豆时加入香油和食用碱，并在煮的过程中保持开盖，控制好煮的时间，并在煮熟后及时过凉水，这样可以有效地保持毛豆的翠绿色。