清蒸螃蟹的口诀
清蒸螃蟹的口诀如下:
蒸螃蟹的时间
2两以下的螃蟹蒸6分钟焖3分钟;
2-3两的蒸8分钟焖5分钟;
3-4两的蒸12分钟焖8分钟;
4两以上的蒸15分钟焖10分钟。
蒸螃蟹的准备工作
挑选活力旺盛、蟹壳呈青灰色、蟹腿完整、肉质饱满的螃蟹。
将螃蟹清洗干净,特别是蟹心、蟹腮、蟹胃等部位要去掉。
蒸螃蟹的技巧
冷水上锅蒸螃蟹更稳当,可以避免螃蟹掉腿和流黄。
蒸螃蟹时,可以在蒸锅中加入一些料酒,以去腥增香。
蒸制过程中,可以调制一份美味的蘸料,如姜醋汁(姜末和蒜末加入适量的醋搅拌均匀),以提鲜并起到杀菌的作用。