调料能高温炒菜吗

调料在高温下是可以炒菜的，但具体是否适合取决于调料的种类。以下是一些常见调料在高温下的表现：

香油（芝麻油）不适合高温炒菜。高温会破坏香油的营养成分，如芝麻酚，导致香味消失，并且可能产生不利于健康的物质。因此，香油更适合用于凉拌菜。

食盐在高温下烹调后味道不会改变，且不会产生有害的化学分解。例如，盐焗鸡和盐焗虾都是用盐包裹食物进行高温烘烤的方法，证明是安全的。但需要注意的是，碘盐中的碘在高温下会升华殆尽，从而失去补碘作用。

酱油可以增加食物的香味和色泽，使其更具食欲。虽然酱油在高温下可能会有一定的变化，但一般不会影响其基本功能和安全性。

醋在高温下不会破坏其祛膻、除腥、解腻、增香和软化蔬菜纤维的功能。最佳使用时间为菜肴入锅后马上加一次，以及临出锅前再加一次，以保护原料中的维生素和软化蔬菜纤维。

胡麻油（亚麻籽油）含有活泼的多不饱和脂肪酸（如a-亚麻酸），高温加热会破坏这些营养成分。因此，胡麻油不适合高温炒菜，更适合用于凉拌菜或其他低温烹饪方法。

综上所述，大部分调料在高温下是可以炒菜的，但需要注意选择合适的调料和适当的烹饪方法，以避免营养成分的损失和产生有害物质。