卤水猪肝土豆丝

卤水猪肝土豆丝是一道美味的中式菜肴，结合了猪肝的鲜嫩和土豆的爽口。以下是几种不同的做法：

卤水猪肝的做法

食材

猪肝1000克

大蒜适量

冰糖5块

鱼酿酱油3大勺

老抽5大勺

盐3大勺

料酒3大勺

炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香）

香油适量

辣椒油适量

步骤

猪肝切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时。

锅中烧水，加入冰糖、鱼酿酱油、老抽、盐、料酒、炖肉料包，调制成卤水汁。

将猪肝放入锅中卤制，水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透。

将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混合成调料汁。

卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。

土豆猪肝丝的做法

食材

猪肝300克

土豆300克

韭菜段50克

步骤

猪肝和土豆分别切成条状，猪肝用冷水下锅，加入适量葱段和姜片，大火烧开，小火煮至成熟，捞出备用。

土豆去皮，切成与猪肝一样的条，冲水30分钟，捞出放入盘中，上笼大火蒸熟。

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入二汤、猪肝、土豆条，倒入适量卤水汁，小火烧10分钟，撒入韭菜段，出锅装盘。

简易卤猪肝的做法

食材

猪肝

大料（包括花椒、小茴香、香叶、桂皮、八角等）

盐

酱油

步骤

猪肝洗净，用花椒泡水一个小时。

重起锅加入大料和猪肝，加水烧开，煮半个小时左右。

加入老抽和盐再煮十分钟。

煮好的猪肝在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉切片食用。

酸辣土豆丝配卤猪肝的做法

食材

猪肝400克

李锦记卤水汁适量

生姜6片

葱白2根

步骤

猪肝放在水里浸半个小时左右，去除血水。

切生姜片和葱白，锅里放入一点油，爆香生姜片，再倒入适量水烧开后放猪肝和葱白。

倒入适量李锦记卤水汁，大火煮开转小火慢炖，汤汁烧至快干时关火继续卤一个小时，方便入味。

待凉切片，蘸料汁吃，料汁用李锦记酱油和辣椒油，根据个人口味添加。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。