鸭碎肉腌制

鸭碎肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

干腌法

将干盐与硝混合后涂擦在鸭肉表面，然后堆叠成肉垛或放入容器内。

通过渗透和扩散作用，鸭肉内部分泌出水分形成盐水，逐渐完成腌制。

湿腌法

将盐和其他配料溶解成盐水卤，将肉浸泡在盐水中。

为加快腌制过程，可将腌液注射在肉块中。

混合腌制法

先用干腌法处理，再放入盐水中腌制。

这种方法保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分损失。

卤缸腌制法

宰杀后，将鸭子放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异。

例如，11月至次年1月需腌制96小时，8月至10月需腌制12小时。