腌制麻辣咸鱼做法

腌制麻辣咸鱼的步骤如下：

准备鱼块

将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块。

加盐、黄酒拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用。

煎鱼块

将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水。

锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油。

准备调料

红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。

大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝。

煸炒调料

锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒。

炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精。

合并炒制

迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

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