腌制芥菜疙瘩怎么放盐

腌制芥菜疙瘩时，放盐的方法如下：

准备调料：

首先，准备好所需的调料，包括适量的盐、干辣椒、花椒、大蒜等。

均匀抹盐：

将晾干水分的芥菜疙瘩表面均匀地撒上盐，然后用手将盐搓入芥菜疙瘩的每一个缝隙。对于切成块的芥菜疙瘩，要确保每一块都均匀抹上盐。盐量要适中，不能太少，起到腌制和防腐的作用。

腌制过程：

将抹好盐的芥菜疙瘩放入一个干净的玻璃罐或陶瓷容器中，尽量将芥菜压紧，以减少空气接触，避免发霉。在每层芥菜疙瘩之间，可以放入干辣椒、花椒、大蒜等调料，增加风味。

静置脱水：

对于切成片的芥菜疙瘩，可以均匀撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使每片芥菜疙瘩都能均匀地裹上盐。这样做的目的是使芥菜疙瘩的水分充分渗出，从而使其更加脆爽。搓揉好的芥菜疙瘩片需要静置2小时，让其自然脱水。

制作调料水：

在一个大锅中，加入适量的水，将姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶一同放入锅中。开火煮沸后，转小火继续煮20分钟，使香料的味道充分溶于水中。

装瓶保存：

将腌制好的芥菜疙瘩装入保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，压实后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

通过以上步骤，可以制作出脆爽可口、保质期长的腌制芥菜疙瘩。在腌制过程中，要确保盐的用量适中，并且定期翻动芥菜疙瘩，使其腌制均匀，以达到最佳的腌制效果。