红烧肉配金金菜做法窍门

红烧肉配金金菜的做法如下：

五花肉的处理

五花肉切成厚些的块，用热水烫肉去除腥味。

煸炒五花肉，把五花肉里的油脂逼出来，使红烧肉肥而不腻。煸炒到五花肉表面微微金黄，盛出备用。

金金菜的处理

金针菜用温水泡20分钟，然后挤出水分。

炒糖色

锅里放少量油，放入冰糖，小火炒糖色。炒到冰糖融化，变成漂亮的枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。

调味炖煮

添加适量的水、酱油，小火炖煮。最后下金针菜和盐，收汁出锅。

小窍门：

煸炒五花肉：这一步很重要，可以使红烧肉肥而不腻，煸炒到五花肉表面微微金黄，盛出备用。煸炒出的油可以留着炒其他菜，很香的。

炒糖色：炒糖色是红烧肉上色的关键，要小火慢慢炒，炒到冰糖融化，变成漂亮的枣红色，冒出密集的小泡泡时，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。

调味平衡：在调味时，要控制咸甜平衡，既能突出肉的香味，又不盖过其他味道。依次加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀。