骨架炖汤的做法

骨架炖汤的做法如下：

1. 猪腿骨炖白萝卜汤

所需食材：

主料：猪腿骨、白萝卜

配料：葱、生姜

调料：料酒、盐

烹饪步骤：

1. 将猪腿骨用清水冲洗干净，放入锅中，加足量的冷水，同时加入葱段、生姜片和料酒，大火烧开，煮至表面浮起一层浮沫。撇去浮沫，捞出腿骨，用清水冲洗干净。

2. 将洗净的腿骨放入炖锅中，加入足量的热水，水要没过骨头。大火烧开后转小火慢炖，如果用高压锅炖，半小时即可；如果用普通炖锅，需要慢炖两个小时。

3. 最后半小时加入切成块的白萝卜，继续炖煮至萝卜软烂，出锅前加入适量的盐调味即可。

2. 猪棒骨炖汤

所需食材：

主料：猪棒骨

配料：猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞

烹饪步骤：

1. 猪棒骨泡20分钟以去血水。

2. 冷水下锅，加入葱段和生姜片，大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，清洗骨头。

3. 锅中倒点猪油，放入骨头煎至金黄，加入开水，水量要足。

4. 大火烧开后转小火炖50分钟，中途撇去浮沫，出锅前加胡椒粉和盐，撒上葱花和枸杞。

3. 大骨头炖汤（奶白浓郁）

所需食材：

主料：大骨头

调料：黄酒/料酒/高度白酒、生姜、白胡椒粉、山楂片、白萝卜

烹饪步骤：

1. 大骨头提前焯水，加入黄酒或料酒去腥，不盖锅盖，大火烧开后撇去浮沫，焯水时间约五分钟。

2. 焯水后的骨头炒至变色，加入开水，撇去油膜和浮沫。

3. 加入去皮生姜、白胡椒粉和山楂片，炒匀后继续炖煮。

4. 骨头炖约两个小时后，加入白萝卜再炖20分钟，出锅前加盐调味。

4. 骨头汤（去腥增鲜）

所需食材：

主料：猪棒骨或大骨头

调料：生姜、大葱、料酒、白醋、盐

烹饪步骤：

1. 骨头用温水冲洗干净，放入锅中，加入葱、姜和冷水，大火烧开，撇去浮沫。

2. 转小火炖煮，加入料酒，水开后加少许醋，继续炖煮。

3. 炖至2-3小时后出汤，加入盐调味。

5. 脊骨炖骨汤

所需食材：

主料：脊骨

调料：料酒、姜片、白胡椒粒、盐

烹饪步骤：

1. 脊骨清洗干净后，浸泡半小时以充分排出血水，反复清洗直至水清。

2. 将脊骨放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

3. 加入姜片和白胡椒粒，转小火慢炖两小时，最后加盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和调料，炖制出美味且营养丰富的骨头汤。