茄子酱和菜花炒肉的做法

茄子酱的做法

茄子酱是一道色香味俱全的传统佳肴，以下是制作茄子酱的详细步骤：

食材准备

茄子 250克

瘦肉 250克

菜籽油 适量

盐 适量

鸡精 适量

调味料 适量

干红辣椒 3个

豆瓣酱 适量

葱 3根

姜 适量

蒜 一头

生抽酱油 适量

芡粉 适量

烹饪步骤

茄子处理：

茄子切方形薄片，用盐腌置10分钟，去除多余水分。

调味料准备：

葱切葱花，姜蒜切末，干辣椒切丝。

炒肉：

锅中放油，将瘦肉切丝翻炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

茄子炒制：

茄子片用油炒香，炒至软熟。

合炒：

将炒好的肉片和茄子一起回锅，加入生抽、老抽和适量水，小火慢炖至茄子入味。