大蟹酥的做法

大蟹酥的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 奥尔良烤鸡料版

用料：

奥尔良烤鸡料

冷水

面粉

玉米油

做法：

和面 ：冷水和面，面要稍微硬一些，醒半小时以上。

擀皮：

将面团揪成小块，擀成薄皮，切成边长1.5厘米左右的小块。

炸制：

油温烧至九成，放入面片，迅速搅拌，面片起泡后翻拌，炸至微黄色捞出，控油。

调味：

控油后，加入奥尔良烤鸡料，颠匀即可食用。

2. 玉米油版

用料

面粉

水

玉米油

奥尔良烤翅料

做法：

和面 ：冷水和面，和成非常硬的面团，醒发至少30分钟。

擀皮：

将面团擀成极薄的面片，切成合适大小的小片。

炸制：

油温烧至九成，倒入面片，瞬间鼓起，翻2下即可出锅。

调味：

捞出炸好的大蟹酥，撒适量的调味品即可。

3. 奥尔良腌料版

用料

奥尔良腌料

凉水

中筋面粉

食用油

做法：

和面 ：将奥尔良腌料、凉水和中筋面粉混合搅拌成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

擀皮：

将松弛好的面团擀成极薄的面片，切成约2cm宽的竖长条，再横切成小方块。

炸制：

油温烧至八九成热，倒入所有面片，中火炸至面片膨胀且发出咔吱声，捞出滤油。

调味：

炸好的面片装入铺有厨房纸的盘子，去多余油脂，撒上适量调味品。

4. 急冻软壳蟹版

用料

急冻软壳蟹

蒜茸

姜茸

花椒盐

姜汁

绍酒

盐

胡椒粉

面粉

油

做法：

腌制 ：将软壳蟹解冻后腌制，用调味料腌匀。

裹粉：

将腌好的软壳蟹扑上干生粉，蘸上面浆后炸至微黄酥脆。

炒制：

锅中留底油，炒香洋葱末和姜蒜末，倒入面包糠翻炒，加入炸好的螃蟹，翻炒均匀即可。

5. 传统做法

用料

面粉

黄油

蟹肉陷

盐

姜末

料酒

做法：

和面：

面粉和黄油混合和成皮面团，另一部分面粉和黄油混合和成酥面团。

擀皮：

将两种面团合在一起，擀成长方形，折三折，反复三次，入冰箱冻一下。

成型：

将面团制成螃蟹形，中间填入蟹肉陷，刷上少许蛋液，入烤箱烤熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。