家常鲤鱼锅做法

1. 炖鲤鱼锅

用料：

鲤鱼三斤带籽

葱姜蒜

蔬菜（如土豆）一斤

大料、茴香、白扣等

做法：

1. 鲤鱼带鳞片切块，血水洗净，鱼子加鸡蛋炒备用。

2. 下料水炖煮，鱼鳞肥香，鱼籽浓厚，汤喝土豆最佳。

2. 鲤鱼火锅

用料：

鲤鱼750克

粉皮500克

竹笋50克

猪油（炼制）75克

酱油75克

料酒50克

香油15克

白砂糖5克

大葱5克

姜5克

盐5克

味精4克

青蒜5克

做法：

1. 鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1.5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。

2. 锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。

3. 火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。

3. 大锅炖鱼

用料：

鲤鱼1条

五花肉一小块

葱姜蒜

花椒

八角

黄豆酱2勺

料酒1勺

糖1勺

酱油2勺

鸡精

味精

盐

做法：

1. 鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味。

2. 五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用。

3. 起锅，烧油!先放五花肉翻炒!五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香!加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖!放入鱼，加水漫过鱼身!大火烧开，小火慢炖半小时左右!最后大火收汁!装盘撒上香菜。

4. 铁锅鲤鱼

用料：

鲤鱼3斤左右

豆腐1块

五花肉少许

盐少许

糖2勺

一品鲜酱油2汤匙

甜面酱和黄酱各2勺

郫县豆瓣酱1汤匙

料酒2勺

八角4个

葱段适量

姜和大蒜片适量

做法：

1. 鲤鱼处理干净，切大段放入少许盐料酒腌制。

2. 五花肉切片备用。

3. 锅里放入油煸炒五花肉，然后放1汤匙豆瓣酱2勺甜面酱和2勺黄酱2勺料酒编炒，接着放入八角葱姜蒜煸香，之后加入开水放入鲤鱼，水要将末过鱼即可。

4. 放入2勺酱油炖至10分钟后放入豆腐片，豆腐下锅后在炖20分钟，加入少许盐和2勺白糖汤汁收浓稠时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。