凉菜带鱼酒店做法
凉菜带鱼酒店做法如下:
处理带鱼
将带鱼段放入碗中,加入葱姜丝和两勺料酒,用手抓匀,让每一段带鱼都充分接触到葱姜丝和料酒,去腥第一步完成。
接着,加入一小勺盐、一小把花椒、半勺白胡椒粉和两勺生抽,再次抓拌均匀,腌制15 - 20分钟,让带鱼充分吸收调料的味道。腌制完成后,挑出葱姜丝,这一步可别忘记哦,不然炸的时候葱姜丝容易糊掉。
调制酥脆面糊
在另一个碗中,放入三勺淀粉、一勺面粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋和适量清水,搅拌均匀,制成酥脆面糊。
炸制带鱼
锅里油烧热,带鱼两面沾上淀粉水,放进锅里小火炸到两面金黄,捞出。
制作调味汁
锅里炸带鱼剩下的油继续倒入葱姜蒜,爆香,倒入刚才调好的汁。
焖煮带鱼
把煎好的带鱼倒入,再浇适量热水没过带鱼,大火烧开,放入辣椒,盖上盖子小火焖一会。
收汁出锅
待汤收汁,关火捞出。
建议:
在腌制带鱼时,确保每一段带鱼都充分接触到调料,以便更好地去腥和入味。
炸制带鱼时,火候要掌握好,避免炸焦或炸不透。