芹菜炒牛上脑怎么做

食材准备

芹菜200克

牛肉200克（选择牛上脑肉）

大蒜3瓣

小米辣2个

食用油适量

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精各适量

淀粉适量

胡椒粉少许

蚝油少许

牛肉处理

牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少许食用油，抓匀后腌制半小时。

焯水：将腌制好的牛肉片放入沸水中滑散，炒至未完全变色即捞出备用。

芹菜处理

芹菜洗净，切成段或斜刀段。

焯水：将芹菜段放入沸水中焯水30秒至1分钟，捞出过凉水沥干备用。

炒制过程

爆香大蒜片和小米辣，再下芹菜翻炒均匀。

倒入滑炒好的牛肉片，继续翻炒，使牛肉和芹菜充分混合。

加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀至熟即可出锅。

小贴士：

牛肉要选择嫩一点的部位，如牛上脑肉，这样炒出来的肉质才会更加嫩滑。

焯水可以去除芹菜的生涩味，使其在炒制过程中保持脆嫩口感。

腌制牛肉时，加入适量的淀粉和食用油可以锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中不柴不干。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道色香味俱佳的芹菜炒牛上脑了。