白菜胡萝卜虾仁做法窍门

白菜半颗，胡萝卜半个，虾仁15只，鹌鹑蛋10个，米酒/料酒1大勺，蚝油1大勺，芝麻油2大勺，白胡椒粉2g。

白菜切大块，胡萝卜切片，洗净备用。

锅中加入芝麻油/食用油烧热，可以用油刷把锅壁刷均匀。油热后放入白菜炒软，再加入胡萝卜和虾仁炒到变色。

调入1大勺米酒/料酒，1大勺蚝油，2g胡椒粉，翻炒均匀，加入温水末过食材。

放入鹌鹑蛋，盖上锅盖焖煮2-5分钟，出锅前勾个欠会让汤汁浓稠些。

白菜可以切斜刀，这样更好地入味和煸炒。

炒的过程中建议倒入适量水，这样胡萝卜会比较容易熟透，口感比较好。

虾仁炒至微微变色后即可盛出，因为后续还有炒虾仁的步骤，如果这一步把虾仁完全炒熟，那么后续再炒虾仁时就会把虾仁炒老。

可以直接用成品虾滑，如果不吃虾的话可以换成猪肉，调个味卷一卷上锅蒸就好了。

炒虾仁时，我们最好选择新鲜的虾仁，冷冻的虾仁虽然方便，但是我们无法保证这种虾仁的食品安全。

虾仁属于海产品，有很重的腥味，所以炒虾仁之前我们首先要做的就是去除虾仁的腥味。生姜与料酒都有去腥的作用，加入这两样调料，可以有效去除虾仁的腥味。另外，加入适量的淀粉可以使得炒出来的虾仁更加嫩滑爽口。

希望这些技巧能帮助你做出更美味的白菜胡萝卜虾仁!