腊肉要不要先嗮后熏

腊肉的制作方法因地区和个人口味而异，但大体上可以分为先晒后熏和直接熏两种方式。

先晒后熏

晒制：在腌制四五六天后，选择一个有大太阳的天气，将腌好的肉放入开水锅中过一下，可以调节盐味和使肉更清爽。然后晾晒至干燥，期间可以使用手抹一些酱油增加颜色。

熏制：当肉清爽且水分充足时，可以进行熏制。熏制时以木柴为主，辅以甘蔗皮、柚子皮、柏丫枝等，慢熏几天，使肉带有烟熏的香气。

直接熏

腌制：将猪肉腌制数日，期间温度控制在10摄氏度以下，或者放入冰箱冷藏。腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，然后直接进行熏制。

熏制：熏制时同样以木柴为主，辅以其他材料，慢熏几天，使肉带有烟熏的香气。

建议

选择天气：如果条件允许，先晒后熏可以更好地保留肉的天然风味，且熏制后的腊肉颜色更油亮。

控制温度：腌制过程中温度控制很重要，以免肉变质。

选择材料：熏制时选择合适的材料，可以使腊肉的香气更加浓郁。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况选择先晒后熏或直接熏的方式来制作腊肉。