腊肉就白酒

腊肉制作过程中可以加入白酒，其目的是去除肉中的腥味和干腥味，同时增加肉的香气和改善口感。具体用量和种类有以下建议：

用量

一般一斤肉放20-30克左右的白酒即可。

腌一斤的腊肉，约放500毫升的白酒。

建议使用53度的高度白酒，因为低度酒可能无法有效去除腥味。

种类

白酒：可以选择53度的白酒或黄酒进行腌制。

其他酒类：虽然有些资料提到可以使用低度酒如42度或38度白酒，但效果可能不如高度酒，且高度酒具有更好的杀菌防腐作用。

使用方法和注意事项

将白酒均匀涂抹在肉表面，或加入腌料中一起腌制。

腌制时间根据肉的厚度和酒的种类而定，一般需要5-7天，然后晾晒1-2周。

密封保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持腊肉的新鲜和香味。

综上所述，制作腊肉时加入适量的高度白酒，可以有效提升腊肉的口感和风味，同时延长其保存时间。建议根据个人口味和实际情况调整用量和种类。