牛肉芹菜胡萝卜丸子

牛肉芹菜胡萝卜丸子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：基础煮制

食材

牛肉 450克

胡萝卜 80克

芹菜 40克

鸡蛋 2只

花椒水 适量

盐 6克

生姜 15克

味精 4克

酱油 2勺

玉米粉 适量

葱白 1段

步骤

准备好食材并切好备用。

芹菜切碎，肉剁好后加入花椒水搅拌均匀，再加胡萝卜丝、芹菜碎和鸡蛋、盐、姜末按顺时针方向搅拌直到起劲。玉米粉根据情况适量添加。

煮开一锅水，用勺子一个个刮下锅，煮开后再煮5-6分钟，放凉后冻起来，可红烧或下面条粉丝汤。

方法二：炒制

食材

牛肉丸 200克（可买现成的或自制）

芹菜 2棵（约300克，去掉叶子，洗净后切成段）

大蒜 3瓣

生姜 一小块

生抽 1大勺

老抽 半小勺

盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

步骤

爆香大蒜和生姜，锅中倒入适量食用油，加热后放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。

炒牛肉丸，将腌制好的牛肉丸片倒入锅中，大火快速翻炒，直至牛肉丸变色，表面微微焦黄。

加入芹菜段，继续大火翻炒，保持其脆嫩口感。

根据个人口味加入适量盐，老抽上色，继续翻炒均匀。

方法三：炸制

食材

牛肉糜 800克

胡萝卜 1根

洋葱 2至3个

鸡蛋 3只

料酒

生抽

黑胡椒

盐

糖

步骤

牛肉馅用水浸泡一天去除血水，然后用料酒和生抽腌制过夜，胡萝卜切丝焯水或切小段备用。

洋葱切末备用，肉馅中加入鸡蛋搅打上劲后加入调味料调味，加入胡萝卜和洋葱搅匀。

放掌心中一个个挤出成丸子状，宽锅热油高温炸至表面上色，回锅低温复炸至熟透。

方法四：汤制

食材

牛肉末 200克

芹菜 适量

勾芡粉 适量

鸡蛋 1个

洋葱 适量

姜蒜末 适量

高汤或清水 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

起司粉（可选）

步骤

芹菜切成小段，洗净备用，洋葱切丁，姜蒜切末备用。

牛肉碎放入碗中，加入蛋清、姜蒜末、盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。

将牛肉混合物搓成小丸子，备用。

锅中放适量的油，加热后将丸子放入煎至两面变色，取出备用。

在同一个锅中加入洋葱丁和姜蒜末炒香，加入高汤或清水，烧开后将丸子放入锅中，煮10分钟。

加入芹菜段，继续煮5分钟，调制勾芡粉糊状物倒入锅中，煮至汤汁变浓稠，最后加盐、酱油和料酒调味，加入白胡椒粉和起司粉（可选），煮沸后即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。