高筋面粉月饼做法

高筋面粉月饼的做法如下：

食材用料

枧水 4g

玉米油 50g

转化糖浆 140g

饼皮：高筋面粉 200g

热水 10g

玫瑰豆沙 适量

白糖 30g

黄油 15g

牛奶 120g

玉米淀粉 20g

全蛋液 1

肉松 适量

咸蛋黄 适量

制作步骤

准备馅料

蛋黄放在烤盘上，喷上少许白酒，烤箱190度烤五分钟。如果做50g的月饼，蛋黄就切半。

转化糖浆加入枧水，玉米油，充分搅拌至乳化状态。

倒入高筋面粉，揉成光滑面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏一个小时以上。

牛奶中加入热水、糖、糯米粉、玉米淀粉，搅拌均匀后过筛上锅蒸15分钟。蒸好后加入黄油，揉均匀。

豆沙分成等量的小团，根据喜好包上蛋黄或糯米团，搓成圆球状备用。

制作饼皮

将冷藏好的面团分成20g的小面团，擀成圆饼，包上馅料，从下往上虎口慢慢收口，整理好形状。

模具中加少量面粉，去掉多余面粉，把面团放入模具，轻按压脱模。

烘烤

月饼表面喷上少许水，放进200度预热好的烤箱中，烘烤7分钟。

鸡蛋打散，月饼晾凉五分钟，刷上少许蛋液，放烤箱160度烤20分钟。

晾凉后即可装进礼盒送人。

提示和建议

面团需要冷藏一段时间，这样更容易操作，包馅时也不容易破皮。

烘烤时，建议先以200度烘烤7分钟定型，再转160度烘烤20分钟，最后刷上蛋液，继续烘烤至表面棕黄。

可以根据个人口味添加不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。

这样制作出来的高筋面粉月饼皮薄馅足，口感酥软，非常适合喜欢传统月饼口味的朋友。