青菜怎么做才不烂呢
要使炒青菜不烂，可以遵循以下步骤和技巧：
火候掌握
使用旺火快炒，使锅内温度迅速升高，让青菜在短时间内受热均匀，从而锁住水分和营养。
炒前准备
提前腌制：将青菜洗净切好后，加入少许盐、料酒和淀粉进行腌制，去除部分水分，使其更加脆嫩，并在表面形成保护膜，防止水分流失和氧化变色。
焯水：将青菜放入开水中，加少许盐和食用油焯水，短暂处理后立即捞出过凉水，沥干水分。这可以保持青菜的色泽、口感，不易变色，还能让其提前入味。
热锅冷油
炒青菜前，先将锅烧热，然后倒入冷油，避免青菜因温差过大而迅速失水变软。
快速翻炒
将腌制好的青菜或焯水后的青菜倒入锅中，用铲子迅速翻炒，使其受热均匀，注意火候控制，避免炒糊。
最后放盐
在青菜炒至断生时即可出锅，避免过早放盐导致青菜出水变软。