北京芝麻酱做法

北京芝麻酱的做法如下：

传统做法

原料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油、麻油）。

步骤：

芝麻先淘洗干净。

放入锅中开始炒芝麻，一开始用中火炒干，然后转中小火，炒至用手捏碎芝麻，颜色略黄，有香味即可。

炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，磨成芝麻酱。

芝麻酱放入容器如玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

现代做法

原料：芝麻酱、水、调料（如盐、生抽、蚝油、白糖、香醋等）。

步骤：

取适量芝麻酱放入碗中。

加水澥开，即加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，逐步加入凉开水，直到芝麻酱变成稀浆状。

可以根据口味加入生抽、蚝油、白糖和香醋等调料，搅拌均匀。

最后可以加入一些葱花、香菜等提味。

火锅做法

原料：芝麻酱、料酒、酱油、豆腐脑、虾油、韭菜花等。

步骤：

芝麻酱中加入适量芝麻油，搅拌成可流动的状态。

加入料酒、酱油、豆腐脑、虾油、韭菜花等配料，搅拌均匀。

涮肉做法

原料：芝麻酱、花生酱、腐乳、韭花酱、生抽、醋、花椒、八角、小茴香、肉蔻、香叶、清水、糖等。

步骤：

所有香料用水泡一会儿去苦味，然后放入锅中加水煮开，晾凉备用。

芝麻酱和花生酱按2:7的比例混合，加入腐乳和韭花酱，再加入生抽和醋，搅拌均匀。

分次加入之前晾凉的料水，搅拌至完全解开，最后加糖丰富风味。

以上是几种常见的北京芝麻酱做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。