炖汤几个小时会变质

炖汤的变质时间主要取决于保存条件和温度。以下是一些关键点：

冷藏保存：

如果炖汤放置在冰箱中冷藏保存，一般可以保存24小时左右，在24小时之内，通常不会出现变质的情况，可以正常食用。

室温保存：

如果炖汤没有放置在冰箱中保存，而且室内温度较高，一般在24小时之内，可能会出现变质的情况，通常会伴随酸味或者异味，一般不可以食用。

保温状态：

炖汤保温5个小时通常能喝，但是如果出现变质的情况，则不能喝，需要根据具体情况综合分析。如果通过长时间的保存，汤剂出现异味的情况，此时说明其中已经滋生大量细菌，不建议喝，可能会对胃肠黏膜造成刺激。

长时间保存：

已煲好的汤一旦放置超过12小时，就不可以喝了。因为食物在经过多次的加热之后不仅会破坏了原来的营养素，同时还会增加亚硝酸、硝酸盐等物质，如果吃多了会有致癌的风险。同时，煲好的汤一般盐分含量较少，在适合的温度下，微生物容易繁殖代谢，产生乳酸。我们说的汤酸了、馊了，都是微生物大量繁殖和代谢的结果。

气温影响：

汤的变质时间还受气温影响。如果是气温维持在30度以上，20小时左右就变质了；如果是冬天，气温在15度以下，可以三四天也就是80多个小时。

综合以上信息，可以得出以下建议：

如果炖汤在冰箱中冷藏保存，建议在24小时内食用。

如果炖汤在室温下保存，建议在2小时内食用。

如果炖汤在保温状态下，建议在5小时内食用，并注意观察是否有异味。

如果炖汤长时间保存，建议重新加热至沸腾后再食用。

这样可以确保炖汤的营养价值和安全性。