发面放盐油

发面时 可以放盐，并且有以下作用：

增加筋度：

食盐能增加面粉组织的筋度，使面团更密实，从而提高面点的弹性和韧性。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

防止塌陷：

在蒸馒头时放盐，可以使馒头更有嚼劲且不易塌陷。

调整酸度：

盐可以帮助调整面团的pH值，使其更加适合酵母菌的生长。

增强持气性：

盐可以使面团更好地吸收水分，增强面团的持气性，从而提高面点的松软度和口感。

然而，放盐的量需要适量，过多的盐会抑制酵母的活性，导致发酵速度变慢，甚至影响面点的口感。通常建议盐的用量占面粉的0.1%-0.3%。

综上所述，发面时放盐是有利于面点的制作和品质的，但需要注意盐的用量，以达到最佳效果。