豆角肉处理

处理豆角肉的过程可以分为以下几个步骤：

豆角：选择新鲜、嫩一点的豆角，洗净后摘去两端，切成约5厘米长的小段。为了保证清洁，可以用淡盐水浸泡10分钟，去掉农药残留。

猪肉：可以选择五花肉或里脊肉，切成薄片或丝。用少量生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制5分钟，使肉片更嫩滑。

调料：准备大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉等。

热锅倒入适量的油，等油温达到五成热时，把豆角下锅，快速翻动，炸到豆角表皮起皱、颜色变深时捞出控油。注意滑油的时间别太长，只需要一两分钟就够了。

将切好的猪里脊肉放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐、白糖和胡椒粉，拌匀后，放置10分钟让肉片入味。

锅里留一点底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香，然后下腌好的猪肉翻炒，炒到猪肉变色、出油时，加入一勺生抽、一点点老抽提色。

加入滑过油的豆角，翻炒均匀。接着加入一小勺蚝油、一点点白糖提鲜，再撒上一点盐和胡椒粉调味。