台南自发面粉的做法

自发面粉是一种预拌粉，含有膨发剂如碳酸氢钠和磷酸二氢钙，用于制作膨松的面食，如馒头和包子。下面是使用自发面粉制作馒头的基本步骤：

和面

将自发面粉放入容器中。

加入适量的温水，水量根据包装袋上的说明或实际情况调整。

搅拌均匀，揉成面团。如果需要，可以加入少量干粉或清油防止粘手。

发酵

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，温度最好在20摄氏度至40摄氏度之间。

发酵时间根据环境温度和面团大小而定，夏季一般半小时，冬季需要两至三个小时。

发酵至面团膨胀至两倍大小，且用手轻按面团时出现凹陷且不回弹，表示发酵完成。

整形

将发酵好的面团取出，揉几下排出气体。

切成所需的大小，如馒头的形状。

可以进行二次醒发，即将切好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置10-30分钟。

蒸制

在蒸笼底部铺一层布或抹上一层油，防止面团粘在蒸笼上。

将馒头坯放入蒸笼中，注意保持一定间距，以便蒸汽流通。

将蒸笼放入已加水的锅中，大火烧开后转文火蒸15分钟左右。