酵母粉发面要不要打碱面

酵母粉发面 通常不需要放碱。酵母粉本身含有活性酵母菌，能够在适宜的温度和湿度条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。在正常的发酵过程中，酵母粉足以使面团达到所需的松软度和蓬松度，无需添加碱。

然而，如果面团发酵时间过长，可能会产生过多的酸味，影响口感。在这种情况下，可以适量添加一些碱来中和酸性物质，改善面团的口感。但需要注意的是，添加碱的量要适当，过量会导致馒头发黄、味道苦涩。

此外，添加碱的方式也很重要。最佳做法是将碱先用水溶解，然后均匀地加入面团中，以避免在馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。

总结一下，酵母粉发面时通常不需要放碱，只有在面团发酵时间过长产生酸味时，才需要适量添加碱来中和酸性物质。在添加碱时，要注意控制用量和方式，以保证面点的口感和品质。