烧酒腌制咸肉

烧酒腌制咸肉是一种传统的保存和调味方法，能够使肉制品更加美味且保存时间更长。以下是一种常见的烧酒腌制咸肉的步骤：

食材准备

五花肉 500克

高度白酒 200毫升（约一斤肉对应50克白酒）

食盐 200克

花椒 20克

香叶 2片

桂皮 1小段

八角 2颗

生姜 适量

料酒 适量

小葱 适量

腌制步骤

准备肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约10厘米宽的长条。不要清洗肉，以免滋生细菌。

炒盐：

将食盐倒入锅中，加入花椒，开小火加热至食盐颜色金黄，炒出香味后关火，放凉备用。

涂抹白酒：

将五花肉放入干净的盆中，倒入适量高度白酒，用手涂抹均匀，腌制10分钟，有杀菌除异味的作用。

涂抹花椒盐：

将炒好的花椒盐均匀地涂抹在五花肉上，确保每一面都抹到。然后包上保鲜膜，摆在阴凉处腌制一个星期。

重压腌制：

准备一个干净的盆子，将涂抹好的五花肉整齐地码在盘子里，码一层撒一些剩下的食盐和白酒，最后在上面压一块重物（如石头），以压出肉中多余的水分，腌制更加入味。

翻面：

每天给五花肉翻个面，确保腌制更加均匀。