腌制干巴做法

腌制干巴的步骤如下：

选择牛肉 ：选择山上散养的小土牛肉，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实，腌出来的干巴最好。

准备调料：

主要使用食盐进行腌制，一公斤牛肉需要用30克食盐。还可以根据个人口味加入花椒、干辣椒等调料。

腌制过程

将牛肉切成适当大小的块状或条状。

将食盐均匀地涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，让盐分充分渗入肉中。

可以加入花椒粉、干椒、八角、酱油、孜然粒、干辣椒粉等调料，搅拌均匀后腌制10-20分钟。

将腌好的牛肉放入密封容器中，压实封口，腌制15-20天。

晾晒过程

将腌制好的牛肉取出，放在通风处晾干。可以选择传统的晾晒方法，也可以放入无风干房里进行加工，以克服天气的影响。

晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，及时清除以保证干巴的质量。

后处理

晾晒完成后，将干巴放入高温油锅中炸1-2分钟，使干巴表面金黄酥脆。

也可以将炸好的干巴撕成条，加入柠檬汁、姜末、蒜末、适当的盐、味精调味，制作成傣味柠檬干巴。

储存：

将制作好的干巴切成适当大小的块状，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻保存，可以长时间保存。

以上是腌制干巴的基本步骤，具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。