香辣海鲜下酒菜

香辣海鲜下酒菜有很多种做法，以下提供几种常见的做法：

辣炒蚬子

食材清单：蚬子、大蒜、干辣椒、小葱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精、生姜、生抽、盐、食用油。

烹饪步骤

1. 把蚬子浸泡在盐水中2小时吐沙，然后清洗干净。

2. 切好生姜丝、干辣椒段、蒜末和小葱段。

3. 焯水蚬子后沥干水分。

4. 炒香郫县豆瓣酱和干辣椒，加入蒜末和葱丝炒香。

5. 加入蚬子翻炒，调味后加入葱丝出锅。

炒海鲜

食材清单：海鲜500克、蒜辣酱一袋、切姜丝、红辣椒丝、十三香、香菜段。

烹饪步骤

1. 海鲜洗净后开水煮熟，控干水分。

2. 炒香姜丝和红辣椒丝，加入十三香和蒜辣酱，放入海鲜翻炒。

3. 炒好后加入香菜段出锅。

香辣小炒虾

食材清单：鲜虾700克、芹菜1根、美人椒3根、蒜末15克、豆瓣酱15克、食用油适量、生抽10克、蚝油15克、料酒10克、姜丝5克。

烹饪步骤

1. 准备好食材，虾去虾线，芹菜切段，美人椒切粒。

2. 炒香豆瓣酱和姜蒜末，倒入美人椒粒翻炒。

3. 加入鲜虾和料酒翻炒，倒入生抽和蚝油，加热水炒匀。

4. 加入芹菜段翻炒，调味后出锅。

辣炒花蛤

食材清单：花蛤750g、青椒1个、葱1段、姜3片、线椒3个、大蒜5瓣、花椒10粒、八角2个、干红辣椒若干、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、老醋1勺、食盐（洗花蛤用）1勺、剁椒酱2勺、水淀粉适量。

烹饪步骤

1. 花蛤清洗干净，用盐水加葱白和油吐沙2小时。

2. 准备好生姜、大蒜切片，葱切小节，线椒切小圈，干辣椒切段，八角备用。

3. 炒香葱姜蒜和剁椒、干辣椒、八角，放入花蛤翻炒。

4. 加入料酒、生抽，不加盐因剁椒有咸味。

5. 加入青辣椒圈翻炒，加适量水淀粉和味精出锅。

椒盐辣炒小河虾

食材清单：小河虾、椒盐、鲜辣椒。

烹饪步骤

1. 小河虾活的，热油炸虾头酥脆，虾肉嫩。

2. 炸好的虾佐以椒盐和鲜辣椒调味，鲜咸香辣脆嫩。

香辣蟹

食材清单：螃蟹、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、醋等。

烹饪步骤

1. 选肉质饱满、蟹黄丰富的新鲜螃蟹。

2. 螃蟹白灼或清蒸后，搭配香辣调料食用。

这些香辣海鲜下酒菜各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望这些建议对你有所帮助，祝你享受美食和美酒!