10款干锅菜的做法

干锅鱼头

原料：鱼头300克、基围虾200克、大蒜50克、干锅酱50克、干辣椒节20克、花椒5克、盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。

做法

1. 鱼头斩块，基围虾剖开，加盐、料酒码味，拍干生粉后炸熟。

2. 锅烧热，放菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香，加干锅酱炒匀，倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀，盛入干锅。

干锅仔兔

原料：仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量。

做法

1. 仔兔肉切块，加盐、味精和料酒腌，炸熟后沥油。

2. 方竹笋节炸后备用。

3. 锅烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉炒香，加鲜汤，放入兔肉和方竹笋翻炒，收汁后加花椒油和香油调味，装盘时点缀香菜。

干锅土豆片

原料：土豆、五花肉、尖椒、鲜朝天椒、葱姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣酱。

做法

1. 五花肉切片，熬至出油后备用。

2. 土豆切片炸至微焦，尖椒和朝天椒切段。

3. 锅加底油，炒香姜片、豆豉和香辣酱，加五花肉片炒至熟，加老抽酱油和水，放入土豆片、尖椒和朝天椒翻炒，收汁后装盘。

干锅花菜

原料：花菜、五花肉、青红辣椒、蒜。

做法

1. 花菜焯水后掰小朵，五花肉切片，青红辣椒切丝，蒜拍散。

2. 锅烧热，放少许油，先炒五花肉片至出油，加蒜爆香，放入青红椒丝和花菜，加生抽、蚝油、白糖和盐翻炒，青红椒断生后即可出锅。

干锅排骨

原料：猪小排、土豆、黄瓜、胡萝卜、青红椒、芹菜、香料（八角、香叶、桂皮）。

做法

1. 土豆、黄瓜、胡萝卜切条，青红椒掰片，芹菜切段，排骨腌制后炸至金黄。

2. 锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加豆瓣酱炒匀，倒入排骨，加料酒、生抽和白糖翻炒，加水和香料，炖煮至汤汁收干，撒入芝麻。

干锅鲜虾

原料：鲜虾、土豆、大蒜瓣、红椒、香菜。

做法

1. 鲜虾去泥线炸至变色，捞出备用。

2. 土豆切块炸至微焦，锅中放虾油，煎土豆至熟，加蒜瓣、红椒和香菜炒匀即可。

干锅柴火香干

原料：香干、腊肉、调料（盐、味精、黄豆酱油、四川豆瓣、姜末、蒜蓉、鲜红辣椒段、干辣椒节、茶油、高汤）。

做法

1. 香干和腊肉切片，锅内放茶油，爆炒豆瓣酱和干辣椒节，加入高汤和腊肉，小火焖5分钟，撒味精出锅，装入干锅内，撒大蒜段和红辣椒段点缀。

干锅香辣鸡翅

原料：鸡翅、红色小干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。

做法

1. 鸡翅划刀，加料酒、盐、酱油、葱段、姜片腌30分钟，撒干面粉。

2. 锅加热，放多些油，炸鸡翅至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香干辣椒和花椒，倒入鸡翅，加料酒、生抽和白糖翻炒，出锅装盘。

干锅辣鸭头

原料：

鸭头、蔬菜料（葱、大蒜、姜、尖椒