母猪肉怎样炸才起花

要使母猪肉起花，可以按照以下步骤操作：

将母猪肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开，然后转中小火继续炖煮约15分钟，彻底去除血沫和腥味，直到用筷子可以轻松插透的状态。

将炖煮好的猪肉捞出，放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油。涂抹完酱油后，将猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固。

锅中倒入足够的油，油温达到4成热（即把筷子放进去可以快速冒泡的状态）。将猪肉放入油锅中，注意油量不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下。

盖上锅盖，将猪肉油炸8分钟左右，具体时间根据猪皮的状态而定，直到猪皮冒小泡并且呈棕红色时即可捞出。

捞出的猪肉迅速放入一盆冷水中，最好是冰水，猪皮的一面朝下放置。这一步利用热胀冷缩的原理，使猪皮在表面形成褶皱，从而达到起花的效果。

通过以上步骤，可以使母猪肉在炸制过程中起花，达到金黄酥脆的效果。