大芹菜削皮

大芹菜的削皮方法如下：

锋利的主厨刀或三德刀

削皮刀（可选，用于需要削皮的芹菜）

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土。

切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。

如果需要削皮的芹菜用于只需稍微烹制的料理，或是需要用较大的条状或块状食材的料理，可以用削皮刀削下每根芹菜茎的外皮。

将芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削，重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。

切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜，请用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片，请将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状。

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