扬州红烧肉配方
扬州红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、口感滑润而著称。下面是扬州红烧肉的配方和制作步骤：
食材准备
五花肉 500克（建议选用层次分明的三线五花肉）
冰糖 30 - 40克（可根据个人对甜味的喜好调整）
八角 2 - 3颗
桂皮 1小块
香叶 2 - 3片
干辣椒 2 - 3个（可根据个人辣度喜好添加）
生姜 1块（切片）
大蒜 3 - 4瓣（拍扁）
大葱 1段（切段）
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
盐适量
食用油适量
制作步骤
五花肉处理：
将五花肉切成大小均匀的方块，一般边长约3 - 4厘米。切好后放入锅中，加入冷水，水量要没过五花肉，再加入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后焯水2 - 3分钟。这样可以保证五花肉在后续烹饪中口感更好，也能使成品色泽更鲜亮。
炒糖色：
锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。一开始冰糖会慢慢融化，变成液态，继续翻炒会出现焦糖色并开始冒小泡泡。
加入香料和调味料：
将炒好的糖色倒入锅中，加入切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段、八角、桂皮和香叶，轻翻炒出香味。然后倒入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，让五花肉均匀上色。